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Vegane Auberginenschiffchen mit Thymian-Mandel-Creme nach Attila Hildmann

Auberginen sind ein echtes Super-Food: Sie sind fast fettfrei, haben dafür aber eine Menge Ballaststoffe, Vitamin B und Mineralstoffe wie Magnesium. Wer vegan lebt, kommt an diesem Gemüse eigentlich nicht vorbei – und wer seine (gerne auch nicht veganen) Gäste mit einem ausgefallenen Gericht beeindrucken möchte, oder einfach so Lust auf ein neues Geschmackserlebnis hat, der sollte diese leckeren Auberginenschiffchen mit Thymian-Mandel-Creme nach Attila Hildmann ausprobieren.

Zutaten für 2 Portionen

2 Auberginen (520 g)
5 EL Olivenöl
jodiertes Meersalz
2 rote Zwiebeln (130 g netto)
1 Knoblauchzehe
½ Chilischote
4 getrocknete Tomaten in Öl
1 gestr. TL Kreuzkümmel
1 gestr. TL gerebelter Oregano
190 g gekochte Kidneybohnen
(abgetropft)
50 g Tomatenmark
1 TL Agavendicksaft
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Thymian-Mandel-Creme:
60 g weißes Mandelmus
¼ Bund Thymian

Zubereitung:

  1. Backofen auf 250 °C vorheizen. Auberginen waschen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel vorsichtig so ausschaben, dass ein ca. 5 mm breiter Rand bleibt. Fruchtfleisch fein hacken.
  2. 2 EL Olivenöl und etwas Salz mischen. Die ausgehöhlten Auberginen damit einstreichen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen auf der obersten Schiene ca. 17 Minuten backen, bis sie etwas Farbe annehmen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Chilischote entkernen, Trennhäute entfernen, waschen und Chili fein hacken. Getrocknete Tomaten etwas abtropfen lassen und fein hacken.
  3. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Chili, Knoblauch und Kreuzkümmel ca. 2 Minuten anbraten. Auberginenfruchtfleisch, Oregano und Tomaten dazugeben, unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten. Kidneybohnen, Tomatenmark und Agavendicksaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Für die Creme Mandelmus mit 40 ml Wasser verrühren. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken und unter die Mandelcreme heben.
  5. Auberginen aus dem Backofen nehmen, mit dem Pfanneninhalt füllen und die Creme darauf verteilen. Auberginen weitere ca. 8 Minuten bei 250 °C überbacken.
  6. Nach Geschmack mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

Auberginenschiffchen nach Attila Hildmann

Dieses Rezept stammt aus dem Buch “Vegan for Fit” von Attila Hildmann aus dem Becker Joest Volk Verlag.

EN: Vegan eggplants with thyme-almond-creme by Attila Hildmann

Eggplants are a true Super Food: They are almost fat free but provide a lot of fiber, vitamin B and minerals such as magnesium. Who lives vegan and wants to impress his (not vegan) guests with a fancy dish, or just fancy a new taste experience, should try these delicious Eggplants with thyme and almond cream by Attila Hildmann.

Ingredients for 2 servings

2 eggplants (520 g)
5 tablespoons olive oil
iodized sea salt
2 red onions (130 g net)
1 clove of garlic
½ chilli
4 sun-dried tomatoes in oil
1 level tsp cumin
1 level tsp oregano gerebelter
190 g of cooked kidney beans
(drained)
50 g of tomato paste
1 tsp agave syrup
black pepper from the mill
For the thyme and almond cream:
60 g of white almond paste
¼ bunch of thyme

Preparation:

Preheat oven to 250 ° C . Wash eggplant, cut in halves and scrape out the pulp with a spoon carefully so that an approximately 5 mm wide rim remains.
Mix 2 tablespoons of olive oil and some salt. Place on a baking sheet lined with baking paper and bake in the oven on the top rail for about 17 minutes until they take some color. Meanwhile, peel the onions and garlic and chop finely. Chop chilies and dried tomatoes.
Heat 2 tbsp olive oil in a pan. Add onions, chili, garlic and cumin and fry about 2 minutes. Add eggplant pulp, oregano and tomatoes and fry while stirring for about 5 minutes. Stir in kidney beans, tomato paste and agave nectar and season with salt and pepper.
For the almond cream mix it with 40 ml of water. Wash thyme, shake dry, chop the leaves and fold into the almond cream.
Take eggplant from the oven, fill the pan with the cream content and distribute it. Eggplant gratin more about 8 minutes at 250 ° C .

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